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71- 主播 -
海博
- 嘉宾 -
魏水华，「食味艺文志」主理人
- 你会听到 -
02:05 西湖醋鱼怎么就「配不上我们」了？
04:31 杭州餐桌上的风味：吴越共存
08:08 糖醋鱼的做法：鲤鱼焙面、松鼠桂鱼
11:26 腥味之争：水煮与油炸
13:24 西湖醋鱼的前身：一鱼两吃
20:58 被认定的名菜
23:21 断裂与发明的传统
33:01 层垒的西湖醋鱼，被发明的左宗棠鸡
37:25 大盘鸡在新疆与中亚
42:28 消失的菜系之争
45:40 台州菜的崛起：温州的食材、粤系的包装
50:00 「最好的演员都在这里，为什么最好的厨师不应该在这里」
- 制作团队 -
制作人：高海博
声音设计：孙称
封面设计：Jessi
而另外一个例子，松鼠桂鱼反而相对好操作非常多。因为可以“预制”，因为最后都要油炸，冷藏和新鲜一般食客是吃不出来。完全可以开餐前备好菜，成本控制上对店铺友好非常多。而且有刀工，好看还买得起价钱。
美食一切都是经济账。(一家之言，轻喷)